เมนูสุขภาพ ข้าวราดปลาเปรี้ยวหวาน

ข้าวราดปลาเปรี้ยวหวาน

	ส่วนผสม
	เนื้อปลากระพง 600 กรัม
	ข้าวกล้องสวย (ตามชอบ)
	แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมน้ำ)
	แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
	ต้นหอม 3-4 ต้น
	ขิง 4-6 แว่น
	น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
	น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
	ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุง)
	ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
	ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (สำหรับหมัก)
	น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
	น้ำมันพืช 1 ถ้วย
	แครอท พริกสามสี กะหล่ำปลี ข้าวโพดต้มตามชอบ

วิธีทำ
-	หมักเนื้อปลากระพงด้วยซีอิ้วดำ และซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
-	ผัดขิง และต้นหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางพอหอม (ขิงและหอมจะช่วยดับกลิ่นคาวปลา)
-	ตามด้วยปลาที่หมักไว้ จากนั้นโรยแป้งข้าวโพดลงไป กลับเนื้อปลาไป-มาจนสุก ตักออกพักไว้ (แป้งข้าวโพดที่ใช้โรยหน้า ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม)
-	ทอดปลาที่ผัดไว้ในน้ำมันพืชอีกครั้งด้วยไฟปานกลาง กลับเนื้อปลาไป-มาให้เหลืองสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเรียงปลาบนข้าวสวย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส เสิร์ฟพร้อมกับแครอท พริกสามสี ข้าวโพด และกะหล่ำปลีลวกตามชอบ

	วิธีทำ น้ำปรุงรสสำหรับราด
-	ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่าในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปล่อยไว้จนเดือด
-	ใส่น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกันจนข้น จากนั้นปิดไฟ พักไว้

หมายเหตุ :

การทอดปลาด้วยน้ำมันสองรอบ จะทำให้ปลาไม่อมน้ำมัน รอบแรกจะทำให้เนื้อปลาสุกเฉพาะข้างนอก เมื่อทอดครั้งที่สอง น้ำมันจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อปลา เพราะปลาข้างนอกสุกแล้ว มีแต่ความร้อนที่จะทำให้เนื้อปลาข้างในสุก

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 184

แหล่งข้อมูล : www.cheewajit.com

เมนูสุขภาพที่น่าสนใจ
		โจ๊กปลา
		ข้าวต้มปลาช่อน
		ข้าวต้มเห็ดพะโล้
		ข้าวราดหน้าสเต๊กมังสวิรัติ
		ข้าวอบกะหล่ำปลี