วิธีทำ |
- |
ยีก๋วยเตี๋ยวให้เส้นแยกกัน แล้วนำมาทอดในน้ำมันร้อนท่วมเส้นก๋วยเตี๋ยว ทอดครั้งละประมาณ 1 จาน พอเหลืองก๋วยเตี๋ยวจะจับกันเป็นแพ กรอบนอกนุ่มใน จะทำเป็นแบบแผ่นใหญ่หรือหั่นก็ได้ จัดเรียงใส่จานเฉพาะคน |
- |
นำเนื้อปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ และแบ่งวางบนก๋วยเตี๋ยว (ไม่นำลงไปผัดเพราะจะทำให้ไม่กรอบ) |
- |
ผักคะน้าปอกเปลือกออกบ้าง หั่นเป็นท่อน ลวกในน้ำซุปเดือดจัด รีบตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด จะทำให้ผัดกรอบเจียว (จะใช้บร็อคโคลี่ แครอท กะหล่ำปลีแทนก็ได้ ลวกวิธีเดียวกัน) |
- |
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่เต้าหู้ลงคั่วให้เหลืองตักขึ้น นำกระเทียมลงเจียวจนหอม ใส่เห็นหอมพร้อมเต้าเจี้ยว และซอสปรุงรสต่างๆ เทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป รอจนเดือด ค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป พอแป้งสุกน้ำข้นใส่เต้าหู้ และผักที่ลวกแล้วลงไป เพื่อให้ผักยังกรอบอยู่ ตักราดบนก๋วยเตี๋ยว พร้อมปลาทอดที่เตรียมไว้ สุดท้ายโรยพริกไทยป่น นิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมพริกดองน้ำส้ม |
| |
พริกดอง |
| |
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกกับเกลือ (พริก 4-5 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา) กระเทียม 2 กลีบ โขลกรวมกันจนละเอียด แล้วใส่น้ำส้มสายชู |
