วิธีทำ |
- |
นำพริกไทยเม็ด ขิงแก่ รากผักชี หอมแดงซอย โขลกรวมกันกับกะปิเสียก่อน เติมเกลือลงไปด้วยเล็กน้อย เมื่อโขลกจนละเอียดแล้ว นำเครื่องที่โขลกได้ลงไปคั่วในหม้อเติมน้ำต้มกระดูกหมูลงไปก่อน 1 ถ้วย คนเครื่องแกงในหม้อเพื่อไม่ให้ติดกัน |
- |
เทน้ำซุปกระดูกหมูที่เหลือลงตาม แล้วรอจนกระทั่งน้ำแกงในหม้อเดือด ส่งกลิ่นหอมจึงเติม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ขมิ้นชัน ตะไคร้ ยอดข่าอ่อน คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน |
- |
นำปลากระบอกที่ล้างสะอาด ขอดเกล็ด สับครีบหลังออก ผ่าท้อง ควักไส้และพุงออก บั้งตามลำตัวอย่างเรียบร้อยใส่ลงไป ทิ้งไว้สักครู่รอจนปลาสุก |
- |
ปิดท้ายด้วยการใส่ พริกชี้ฟ้า ผักชีหรือต้นหอม และขิงซอยคนให้เข้ากันชิมรสตามใจชอบ ปิดเตาพร้อมเสิร์ฟได้ |
