ปลาช่อน ทอดกรอบ ผัดคื่นช่าย เมนูสุขภาพ - เส้นทางสุขภาพ

เมนูสุขภาพ - ปลาช่อนทอดกรอบผัดคื่นช่าย

เหล้าจีน 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

	ส่วนผสม
	ปลาช่อน 1 ตัว (หนักประมาณ 300 กรัม)
	คื่นช่ายหั่นเป็นท่อนยาว 1/ 2 ถ้วย
	พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
	กระเทียมทุบ 5 - 6 กลีบ
	แป้งมัน 1/ 4 ถ้วย
	น้ำตาลทราย 1/ 2 ช้อนชา
	เต้าเจี้ยว 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
	น้ำมันหอย 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
	น้ำซุป 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
	น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
	น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
-	ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก แล่เอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นใหญ่ๆ นำไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว
-	ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดพอเหลือง (อย่าให้แห้งกรอบ) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
-	ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำซุป น้ำตาล เหล้าจีน ผัดพอสุกทั่ว
-	ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยคื่นช่าย ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง

หมายเหตุ :

	•	เคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ให้อร่อย เราต้องใช้ปลาช่อนสดๆ ยิ่งถ้าสามารถหาซื้อปลาช่อนนาได้ก็จะดีมาก เพราะปลานา จะไม่มีกลิ่นคาวรุนแรง เนื้อปลาก็มีรสหวาน แต่สนนราคา ก็ออกจะสูงกว่าปลาเลี้ยงอยู่สักหน่อย โดยให้แม่ค้า ขอดเกล็ดปลา เอาไส้ออก และชำแหละเนื้อปลาให้เป็นชิ้นๆ ตามใจชอบ สำหรับคุณๆ ที่หาซื้อปลานาไม่ได้ ก็คงต้องใช้ปลาช่อนเลี้ยงแทน ปลาช่อนเลี้ยงนั้นเมื่อตกลงใจซื้อแล้ว อย่าิิเพิ่งให้แม่ค้าปลิดชีวิตมันในทันที แต่ควรซื้อปลาเป็นๆ (ปลาชาๆ อย่าไปซื้อ) นำมาขังไว้ในกะละมัง ใส่น้ำสะอาดๆ ทิ้งไว้สัก 1 คืน เสียก่อน เวลาจะทำอาหาร ปลาจะได้ไม่เหม็นกลิ่นโคลน

	•	วิธีทำให้ปลาไม่คาว และไม่มีเมือกนั้น ผู้รู้ท่านสอนเอาไว้ว่า ให้ใช้เกลือคลุกให้ทั่วตัวปลา ก่อนที่จะขอดเกล็ด จะช่วยทำให้ขอดเกล็ดได้ง่ายขึ้น และปลาไม่ลื่นไถลไปมา ให้มือของเราต้องเสี่ยงกับคมมีด เมื่อขอดเกล็ดเสร็จแล้ว ล้างปลาด้วยน้ำสารส้ม ปลาจะไม่คาว และทาด้วยน้ำมะนาวอีกครั้งหนึ่ง เนื้อปลาก็จะขาว กลิ่นคาวของปลาก็จะลดลง

แหล่งข้อมูล : www.maama.com - Guzzie kitchen

เมนูสุขภาพที่น่าสนใจ
		ผัดยอดมะระหวาน
		ผักรวมต้มซีอิ๊ว
		จับฉ่ายแห้ง
		ผักหวานผัดไข่
		ปลาตะเพียนเจี๋ยน

Copyright © 2007 - 2009 by yourhealthyguide.com All rights reserved.